Итальянские сыры: 5 самых популярных

Автор alex

Blogoitaliano: Италия и Рим > Италия для всех > Кухня > Итальянские сыры: 5 самых популярных

Итальянские сыры — одна из главных гастрономических гордостей страны. В Италии производят более 400 видов сыра, и многие из них имеют защищённое происхождение DOP. В этом обзоре — самые известные сыры, которые стоит попробовать туристам: чем они отличаются, где используются и почему стали культовыми.

Вкусовые качества итальянских сыров зависят от используемого сырья, условий выращивания животных, дающих молоко, климата, в котором вызревают сыры. В северных областях производят, преимущественно, деликатесные итальянские мягкие сыры, в южных – острые и пряные.

BlogoItaliano составил ТОП самых известных итальянских сыров, отличающихся безупречным вкусом и пользующихся заслуженной популярностью.

1. Пармезан — самый известный твёрдый сыр Италии

Пармезан (Parmigiano Reggiano) – лидер по популярности среди итальянских сыров. Этот твердый сыр с красивой золотистой корочкой производят только в нескольких провинциях региона Эмилия-Романья – Парме, Болонье, Реджо-нель-Эмили и Модене.

Рецепт пармезана изобрели монахи-бенедиктинцы еще в XII веке — с тех пор ни состав сыра, ни этапы производства, ни его вкусовые качества не изменились.

Рецепт пармезана изобрели монахи-бенедиктинцы еще в XII веке

Для изготовления пармиджано реджано используется молоко высочайшего качества, чтобы получить стандартную голову сыра весом 35-40 килограммов, необходимо около 550 литров сырья.

Пармезан, обладающий приятным сладковатым вкусом и острым пряным ароматом с ореховыми нотками, употребляется и как самостоятельное блюдо, и как необходимый ингредиент множества итальянских блюд – пасты, пиццы, супов, салатов.

В Италии пармезан часто ломают на куски вручную, а не режут ножом — считается, что так лучше раскрывается его вкус и аромат.

2. Горгонзола — голубой сыр с плесенью из Ломбардии

Знаменитая горгонзола, столь почитаемая сырными гурманами, известна в Италии с IX века. Его родиной считается небольшой городок с одноименным названием, расположенный неподалеку от Милана. Настоящая горгонзола готовится из молока коров, пасущихся на горных пастбищах Пьемонта и Ломбардии.

Особенностью приготовления этого сорта итальянского сыра является раздельное створаживание утреннего и вечернего молока и его послойная укладка. Для естественного возникновения голубой плесени в сырной массе делаются проколы.

Знаменитый сыр горгонзола известен в Италии с IX века

Срок созревания горгонзолы колеблется от 2 до 6 месяцев, мягкий вариант сыра получается уже через 2-3 месяца, более пряный – через 4-6 месяцев.

Горгонзолу, придающую блюдам насыщенный острый вкус, используют для приготовления суфле, пирожных, соусов, салатов, подают к винам и десертам.

В итальянских домах горгонзолу нередко подают с мёдом или грушами — сладость подчёркивает её пикантный характер.

3. Моцарелла — свежий мягкий сыр из Кампании

Моцарелла – итальянский мягкий сыр, изготавливаемый из буйволиного молока. Традиционная моцарелла производится в регионе Кампания из молока черных буйволиц, но современные производители, в связи с уменьшением поголовья этих животных, допускают использование в качестве сырья смеси буйволиного и коровьего молока.

Этот сыр отличается особой тягучей текстурой, получаемой в процессе варки сырной массы и ее последующего вымешивания. Моцарелла вызревает очень быстро – от 1 до 3 дней.

Моцарелла является главным ингредиентом традиционного итальянского блюда капрезе

В магазинах можно встретить моцареллу нескольких видов – это могут быть шарики различного размера либо косички. Встречается и подкопченная моцарелла.

Нежная моцарелла является главным ингредиентом традиционного итальянского блюда капрезе, в состав которого, кроме сыра, входят томаты и ароматные травы, заправленные оливковым маслом. Кроме того, этот сыр используют для пиццы, лазаньи, пасты, различных запеканок, пирогов, холодных закусок.

Итальянцы стараются есть моцареллу при комнатной температуре, а не сразу из холодильника, чтобы она не теряла вкус.

4. Маскарпоне — сливочный сыр для десертов

Жирный и мягкий итальянский сыр маскарпоне, обладающий приятным сладковатым вкусом, получают из сливок, производимых из коровьего или буйволиного молока. В сущности, сыром маскарпоне называют лишь условно, поскольку этот продукт изготавливают без применения специальных заквасок и ферментов.

По консистенции Маскарпоне напоминает мягкое сливочное масло или густую сметану

По консистенции этот сыр напоминает мягкое сливочное масло или густую сметану – это позволяет использовать его в качестве бутербродной массы или крема, смешав с сахарной пудрой, ягодами, зеленью, пряностями.

Маскарпоне является незаменимым ингредиентом знаменитых пирожных тирамису, а также некоторых сортов мороженого.

В Италии маскарпоне используют не только в десертах — его иногда добавляют в соусы и пасту для более нежной текстуры.

5. Рикотта — итальянский сыр из сыворотки

Итальянский сыр рикотта, напоминающий по консистенции творог, производят из сыворотки, полученной из коровьего, буйволиного, козьего или овечьего молока.

Этот сыр не требует времени на вызревание, его можно употреблять в пищу почти сразу после приготовления.

Рикотта не требует времени на вызревание: сыр можно употреблять в пищу сразу после приготовления

Выпускается несколько видов рикотты – это мягкий свежий сыр, более зрелый соленый, а также копченый. Рикотту широко применяют для приготовления чизкейков, пудингов, запеканок, равиоли, пиццы, некоторых видов лазаньи, а также салатов.

Свежую рикотту часто подают на завтрак — с мёдом, фруктами или просто с хлебом и оливковым маслом.

Частые вопросы об итальянских сырах

Сколько видов сыра производят в Италии?
По разным оценкам — более 400, включая региональные и сезонные сорта.

Как отличить настоящий итальянский сыр?
Ищите маркировку DOP и название региона происхождения.

Можно ли вывозить итальянские сыры?
Твёрдые сыры обычно разрешены к перевозке, а мягкие — зависят от правил авиакомпании и страны назначения.